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尚城杠子面

【發布日期:2015-03-10  閱讀次數: 次】

    東吳尚城新開了一家淮安杠子面,“杠子面”顧名思義是用一根杠子壓制作法而得名。據說,這種杠子面,起源于清初,沿到今日久吃不衰,其原始制作工藝是用一根胳膊粗的杠子壓面,杠子的一頭固定在墻里,人騎在另一頭來壓,這樣壓出來的面,薄如紙,韌如綢。

    杠子壓出來的面主要做成一下幾種:韭葉、細面、大寬、扁食。按冷熱分為: 熱,砂溫,冰。特點:面爽滑勁道、原料簡單且風味獨特,一下子讓我們有了足夠的想像空間。

    很多人都喜歡吃面,他家的面津道美味,裝面的碗超級大只,估計一般的小姑娘兩個人吃一份足夠了,澆頭現炒現澆,口感鮮香,湯底是用豬骨熬制而成,吃面前最好攪動一下,因為上面的菜比較咸,跟湯和面中和后味道正好,聽來都讓人垂涎。


(撰稿/攝影:張萍)

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